Марина Антонова и Елена Дегтева: «Бюро Вкуса»

«Бюро Вкуса» — это новый сетевой проект на рынке общественного питания, уютный теплый уголочек в самом центре Москвы — в 50 метрах от м. Парк Культуры — с приятной атмосферой и демократичными ценами.

Основатели проекта Марина Антонова и Елена Дегтева — молодые мамы с активной жизненной позицией, нашедшие, как им кажется, компромисс между работой и семьей.

Марина Антонова, получив 2 высших образования, сделала успешную карьеру, пройдя путь от администратора до исполнительного директора в ведущей клинике эстетической медицины в Москве.

Елена Дегтева, проработавшая много лет финансовым аналитиком в крупном российском холдинге, решила инвестировать накопленные средства в создание собственного бизнеса.

О том, как пришла идея создать свое собственное кафе, о революции сознания, бешеном темпе работы, бессонных ночах расскажет Марина Антонова.

Мне всегда нравилось работать, нравилось быть ответственной за тот фронт работы, которым я занималась, нравилось расти и развиваться в рамках собственной должности, нравилось узнавать что-то новое и привносить свои идеи. Еще будучи студенткой третьего курса МГУ, я устроилась на работу в известную клинику эстетической медицины. Гибкий график позволял совмещать учебу и работу. Клинике я посвятила 8 лет, постепенно идя вверх по карьерной лестнице, и доработалась до должности исполнительного директора. Параллельно я вышла замуж и стала мамой двух прекрасных дочек.

Будучи не только целеустремленной бизнес-вумен, но женой и мамой прежде всего, я хотела заниматься развитием своей карьеры так, чтобы это не мешало интересам семьи. Дети очень быстро растут, и мы с мужем стараемся как можно больше времени уделять им. Каждый день я вожу девочек в садик и на различные секции, мы читаем им сказки и укладываем спать. Старшая дочка профессионально занимается фигурным катанием, каждый день у нее тренировки. В спортивном комплексе очень плохо развита система общественного питания, а точнее, не развита совсем. А ведь каждая мама знает, сколько времени маленькие дети и их родители проводят в различных спортивных секциях, и как важно для юных спортсменов правильно приготовленное сбалансированное питание! С проблемой питания столкнулась и моя подруга Елена, которая водит своего сына на гимнастику и плавание. Так у нас и родилась идея создания бизнеса — открыть небольшие уютные кафе в спортивных объектах с качественной едой для взрослых и детей по демократичным ценам.

Наше первое заведение начало работать 1 сентября 2015 на территории СК «Чайка». Это рядом с метро Парк Культуры. Открытию предшествовала кропотливая работа и бессонные ночи, так как по условиям договора аренды у нас был ровно месяц на воплощение своих бизнес-идей. Мало кто верил в успех этой «авантюры», ведь месяц — это слишком короткий срок для реализации такого масштабного проекта. За эти 30 дней мы совершили «маленькую революцию» в своем сознании и убедились в том, что при большом желании можно разобраться в любом, даже самом сложном вопросе. Месяца оказалось достаточно, чтобы сделать ремонт и полную перепланировку помещения, отрисовать и воплотить в жизнь все задумки дизайнера (дизайн помещения, конечно, рождался в муках и спорах), придумать название заведения и разработать его концепцию. Самым сложным оказался вопрос поиска, подбора и закупки оборудования (не женское это дело :-)). Но для того, чтобы разобраться во всех тонкостях процесса, мы, совместно с шеф-поваром, который разрабатывал меню «Бюро Вкуса», ездили по многочисленным точкам продаж профессионального оборудования для ресторанов.

Особое внимание уделялось поиску поставщиков продуктов питания, ведь для приготовления вкусной и здоровой еды необходимы качественные продукты.

Уникальность проекта заключается в том, что на базе одной кухни работают заведения двух разных форматов: кафе и фуд-корнер. Кафе «Бюро Вкуса» с европейским меню и демократичными ценами рассчитано на 50 посадочных мест. Уютная атмосфера, лаконичный интерьер кафе, выполненный в мягкой цветовой гамме, стали местом притяжения семейных пар с детьми, сотрудников близлежащих офисов (а в «Бюро Вкуса» великолепный бизнес-ланч) и многочисленных студентов.

Фуд-корнер рассчитан на людей, у кого нет времени на ожидание, кто хочет перекусить практически «налету» или взять еду с собой.

Очень сложно раскрутить новое заведение, особенно ресторан или кафе, ведь очень часто его создатели не имеют права на ошибку. Если гостю не понравилось блюдо, он долго ждал свой заказ или остался недоволен сервисом, он больше никогда не вернётся в это заведение. Особенно актуально это в утренние часы, когда гости кафе хотят начать свой день с вкусного полезного завтрака и спешат на работу, ведь каждая минута на счету в большом мегаполисе. Осознавая это, мы тщательно следим за качеством продуктов, которые используются для приготовления блюд, временем их подачи, участвуем в разработке новых позиций меню, лично общаемся с гостями, интересуемся их впечатлениями от блюд. Мнения гостей очень важны, получая обратную связь, есть возможность сразу устранить ошибки и улучшить качество.

В проекте не обошлось без участия «сильного мужского плеча». Мой муж Дмитрий руководит крупной компанией по доставке здорового питания и имеет огромный опыт в области общественного питания. Он помогает советами, делится контактами проверенных поставщиков, привносит много интересных идей для развития бизнеса. Благодаря Дмитрию родилась идея проведения собраний Мафия-клуба по пятницам, а также проведение различных тематических семинаров, лекций и тренингов.

Успех нашего проекта, на мой взгляд, во многом зависит от того, что мы с Еленой лично участвуем во всех процессах, каждый день мы вкладываем частичку души в наш проект. Можно разобраться в любой сфере деятельности, если есть желание и любовь к своему делу. Очень важно для нас и то, что мы можем брать на работу наших детей, они с удовольствием проводят время в кафе, добавляя живости и уюта заведению.

В ближайших планах у «Бюро Вкуса» запуск фитнес-меню, организация необычных детских новогодних анимационных программ и открытие ещё одного фуд-корнера на западе Москвы.

Идейный вдохновитель и основатель проекта Women & Startup

Добавить комментарий